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目击河南睢县“扎卷”做法 “非遗”美食已不多见

编辑:小豹子/2018-07-22 03:52

  河南日报客户端记者 王天定

  

  春节将至,睢县城郊乡保庙村胡凤阁在家里忙活开了。她和婆婆带着儿子、女儿齐上阵,开动石磨,烧红铁鏊,天天做“凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)扎卷”,仍供不应求。

  “扎卷”,也叫焦咯炸,是当地一种传统美食。原料采用优质绿豆,经泡制脱皮,石磨磨浆,然后在铁鏊上摊烤定皮,叠扎而成。食用时,将扎卷切丁过油,可淡、可咸、可甜,或糖烧、或醋溜、或袋装,口味不一,食时可择,可汤,可拼盘用之。其味鲜可口,清香酥脆,嚼后无渣,色泽金黄透亮,制作技艺列入商丘市“非遗”项目。

  保凤凰彩票网(5557713.com)庙村是睢县“扎卷”主产地,过去村里的农户大都会制作,现在制作户数越来越少。胡凤阁家祖上三代做“扎卷”,至今仍在传承。她们一家人农忙务农,农闲做“扎卷”,平时每天要做80斤左右,春节前产量可达400多斤。

  

  

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