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黄酒煨鸭

编辑:小豹子/2018-06-09 13:26

黄酒煨鸭的做法详细介绍

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黄酒煨鸭的简介及特色

酒香浓郁,咸鲜醇厚。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:家常菜谱
主要工艺
食材明细
小葱25克姜片20克
鲜红尖椒2支净香菜头25克
香菜叶10克料头花(胡萝卜花刀片)5克
冬笋10克凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)黄瓜皮10克。
绍兴黄酒1000克水发海米50克
老抽酱油10克5克
味精10克胡椒粉2克
上汤1000克湿淀粉15克
冰糖15克花生油适量。

黄酒煨鸭的做法详细步骤

1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水,过凉待用。将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊;切下鸭爪、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀,将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽,与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好,入锅垫底。

2.将锅上火,放入鸭子、鸭头、鸭颈,下入黄酒、上汤,略没鸭子,加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色(使汤呈浅红色为宜),用大瓷盘扣在鸭上,盖上盖烧开后,改用文火焗30分钟,翻个再焗1小时,凤凰彩票网(5557713.com)待鸭子烧至耙软,起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形,将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉,将原汁打去浮油调入味精烧开,下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡,浇在鸭上,摆好料头花,撒香菜叶即成。 美食分享,让更多人知道

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