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南北肉粽作法、口味大不同 飯店主廚教你辨分明

编辑:小豹子/2018-05-15 13:45

  台北美福大飯店潮粵坊點心主廚陳啟民表示,一般台灣民眾比較常吃南部粽與北部粽。傳統的南部粽作法是先將生糯米泡水後,直接跟炒好的餡料一起包進粽葉裡,放進滾水中直接煮熟,吃起來口感會比較黏糯軟爛,因為是直接水煮的緣故,糯米的粽葉香氣也會比較明顯。

  北部粽則是將蒸熟的糯米與醬汁一起拌炒,在跟煮熟的餡料一起用粽葉包裹直接蒸熟,由於加熱的時間比南部粽短,所以糯米吃起來會比較有彈性,有點類似油飯的口感,味道凤凰彩票欢迎你(5557713.com)也會比南部粽再濃郁一些。

  而與一般完全不同的客家粿粽,作法則是較麻煩不少,主廚陳啟民說,做粿粽之前必須先把糯米泡軟、研磨成米漿後製成粄糰,包進炒香的餡料再用粽葉包覆後蒸熟,外皮吃起來有點像麻糬,特色是餡料裡凤凰彩票网(5557713.com)面一定會加入菜脯,除了增加口感外,也能提升粿粽的香氣。

  許多小朋友喜歡吃的鹼粽,則是要將糯米與鹼粉攪拌均勻後,再包進粽葉當中用滾水煮熟,因為在烹煮過程中鹼粉會融入水中,為避免鹼水影響風味通常不會在鹼粽中包進餡料凤凰彩票娱乐平台(5557713.com),而是蘸糖粉或是淋上糖漿、蜂蜜一起食用。

  此外,主廚陳啟民今年也與台北美福大飯店廚藝團隊推出六款特色粽品,主打商品紅刺蔥牛肉粽,是用原住民常備香料「紅刺蔥」搭配頂級美國牛肉,吃起來有股特殊香氣,大塊牛小排吃起來軟嫩,與一般的豬肉餡比起來更添風味,非常適合喜愛吃肉的民眾品嚐。

  另外也有推出奶蛋素的「冬菜百匯素珍粽」,使用健康的五穀米以及口感紮實的珍貴猴頭菇,還有杏鮑菇、白菇等菇類,佐以風味獨特的冬菜,吃得到多種的口感與滋味,其他還有傳統台式北部粽、黃金南瓜粿粽、港式臘味粽、紫米蓮子豆沙粽等,六入禮盒售價 1,280 元,另提供單顆販售或自由搭選。

南北肉粽作法、口味大不同 飯店主廚教你辨分明