主页 > 饮食指南 >

怎么做茄子才能少吸油?

编辑:小豹子/2018-05-22 23:20

  (国家高级中式烹调师 何小伟)茄子可以说是最吸油的蔬菜了,这是因为茄子的果肉是松软的,且含有较多的水分,在以油为介质的烹凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)调方式下,其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发,导致细凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)胞破裂,油脂进入茄子。

  烹饪茄子时如何让它少吸油呢?可以将茄子洗净改刀,然后用盐水浸泡5~7分钟,同时滴入少许油防止氧化变色,装盘蒸制,蒸好后淋上味汁可大大减少油量。

  有时为了美味,会先油炸茄子,但过油后应焯水或用厨房纸巾先吸一下油;也可给茄子干炒后再烹制;做茄子时要注意食材搭配并多选用蒸、拌、快炒的方式。


怎么做茄子才能少吸油?